竹荪是一种珍贵食品，味美可口，营养丰富，含有19种氨基酸和多种维生素。此外，竹荪中还含有多种微量元素，如含锌46.1ug/g，含铁68.7mg/g等。

竹荪含微生素种类很多，如B族微生素的VB1、VB2、VB6以及Ｋ、A、D、E等。其中，VB2含量较高，每克干品长裙竹苏含53.6mg、红托竹荪含10.4mg。VB2是构成黄酶的辅基成分，参与生物氧化酶体系。缺乏VB2将影响生物氧化，引起新陈代谢混乱，导致多种疾病发生。野生竹荪数量少价格昂贵。

本世纪80年代以来，人工分离出竹荪菌种，在竹林或室内培育竹弥成功。我国南方产竹地区，大量培育竹荪，每1,000,m2竹林，每年可产竹荪8～10kg。

在我国已知的有：长裙竹荪，短裙竹荪，红托付荪，朱红竹荪，皱盖竹苏，杂色竹荪等6种。其中前3种是可以在竹林下栽培的竹荪。

竹林环境特别适合竹苏生长。竹林砍伐竹子后，残留的竹蔸要十几年才能腐烂，未腐烂的竹鞭，占林地的1/10左右.妨碍了竹鞭生长。在竹林中栽培竹苏，既能促进伐克腐烂，有利新鞭生长，又可增加经济收人，达到一举两得的目的。

一、栽培竹荪的方法：

1.竹蔸栽培：在竹克边挖15～25cm深的栽植穴，穴底撤3～5cm厚的枯竹叶，上撤一层菌种；再铺一层枯叶，又撒一层菌种，1盖枯叶，上覆土壤、踏实、浇水。每穴用菌种0.4～0.5kg。2～3月间栽培下种。5～6月间就可开始采收。

2.竹林中挖坑(沟)填料栽培：选择郁同度0.8～0.9的竹林，在林地上挖穴或开沟，深15～20cm，宽30～40cm，穴(沟)底垫些枯竹和枯竹叶，厚10～15cm，踏实，上撒一层菌种；再铺3～5cm枯叶，又撒一层菌种；再盖枯叶，上覆土壤、踏实、浇水。每穴(或每1米长沟)用菌种1kg左右。

二、竹荪采收及加工方法：

发现菌蕾后.在早晨5～7时进行采摘。采后除去菌体上的泥污，用1％～2％的柠檬酸溶液浸泡20～30min，再用清水漂洗1～2次，滤于后，置烘房干燥，控制温度在40～50Ｃ。成品分级、包装在密封的塑料袋内。