辣椒是一种喜温蔬菜，最适温度28—30℃，低于15℃生长极其缓慢。对日照长短要求不严。对土壤适应性强，但以肥沃的壤土或沙壤土为适宜。

一、品种：

甜椒可选用苏椒2号、甜杂1号，辣椒可选用长丰、湘研3号、5号，皱皮辣可选用87-6皱皮辣。

二、育苗：

1、制作苗床。用一半腐熟垃圾或风化塘泥，与一半非茄果类菜园土(最好是葱韭地土)混合，加20％的砻糠灰及3％的过磷酸钙和5％发酵后的菜籽饼充分混匀，再施2％左右的福尔马林进行土壤消毒。营养土配置好后，做成厚15厘米的育苗畦。
2、浸种催芽。浸种之前先行种子消毒，用55—60℃温开水浸泡种子，并恒温浸烫30分钟。也可用40％福尔马林loo倍液浸种15—20分钟，捞出后用塑料袋密闭2—3小时，再用清水洗净。消毒过的种子用30℃温水浸泡5—6小时。将种子捞出用洁净湿纱布包好，置于25—30℃的条件下催芽4—5天，多数种子露白即可播种。电热线育苗一般在12月下旬至翌年1月上旬播种，温床育苗在11月份播种，冷床育苗播期为10月下旬至11月上旬。电热线育苗苗龄以90天为宜，温、冷床苗龄在140一150天左右。
3、壮苗管理。幼苗出土前，保持苗床土面温度25—28℃，齐苗后温度可降至在20—25℃之间。幼苗出现2—一3片真叶时，进行一次分苗，并用25％多菌灵500倍液喷施1次。此时，白天温度保持在23—28℃，夜间可降到15—18℃。在大棚内保持床土见于见湿，要控制浇水，防止徒长，可用稀粪水追施两次，再用0．3％磷酸二氢钾和o．2％尿素混合液叶面辅助追肥1—2次。苗期还要用3000倍拟除虫菊酪或敌杀死防治蚜虫2—3次，用半量式波尔多液防治病害3—4次。定植前10天，开始逐渐加大放风量炼苗。

三、定植：

辣椒忌连作，要选择前茬是叶菜类的菜园地，以葱蒜类菜地为最好。冬季深翻冻堡，开春后整地做畦，施足基肥。地温稳定在10℃时，选晴天定植，定植深度以子叶与畦面相平为宜，株距25-30厘米，双行植。早熟栽培要在定植前7一lo天扣好塑料大棚和小拱棚，以提高土壤温度。当定植畦10厘米深地温保持10—12℃时方可定植，长江中下游地区定植期一般在2月下旬。早熟栽培畦宽以栽4—6行为宜，每亩定植4000—5000株。春夏季栽培一般在4月初趁土壤墒情好时覆地膜，4月上、中旬定植，在膜上按株距30厘米打穴，每畦栽两行，一般每亩定植4500一5000株。秋延后栽培由于辣椒植株高度较矮，开展度较小，故密度较大，一般每亩定植5500株左右，定植期为8月下旬至9月初。

四、田间管理：

温湿度调节是早熟栽培关键措施之一。定植后畦温控制在30—35℃，秧苗活棵后可适当小通风，使棚温降至28℃左右，夜间温度不低于15℃，空气相对湿度为60％，土壤相对湿度为80％左右。如有寒流袭击，夜间大棚内小拱棚上要加盖草帘。开始座果时要放底风，当夜间外界气温不低于15℃时，昼夜都要通风。入夏外界气温适宜时可揭去棚膜。定植时浇水不要太大，栽后第二天浇一次缓苗水，5—6天后再浇1次水。缓苗后至始果期前，控制浇水，进行蹲苗。辣椒膨大期，要加强浇水追肥。盛果期可追1次尿素或腐熟人粪尿，促进果实膨大。从始果期至采收末期还可叶面喷施0．3％磷酸二氢钾与尿素水溶液2—3次。 春夏露地栽培缓苗后至开花前，要中耕两次，每亩追施尿素15公斤，随即浇水l一2次，保持土壤见干见湿。如是地膜覆盖栽培就不必进行中耕。门椒开花时适当控制浇水，门椒座果后要追1次大肥，每亩最好追施1000公斤腐熟人畜粪尿，或施入氮磷钾复合肥25—30公斤。于热风季节，应于傍晚浇水降温。门板采收后再追1次肥，每亩追施尿素15公斤左右，随之浇水，保持土壤湿润。
秋延后栽培田间管理主要指扣棚后的温湿度和肥水管理。江淮地区一般在9月底至10月初开始扣棚，初扣棚时，切忌全棚扣严，先只将棚顶扣上，棚顶中部最好留有通风口。随着气温的下降，通风量逐步减少，四周膜也扣上，白天揭开，夜间留天窗通风。到10月下旬，外界气温降到15C以下时，夜间要全棚扣严。但白天仍要在中午气温高时通风，降低棚内温度。扣棚后，前期温度管理的原则是：白天温度30C以下，夜间l 5C以下，空气相对湿度60％左右。到了后期棚内最低气温在15C以下时，基本上不再通风，并要在大棚外加盖草帘防寒保温，防止冻害。秋延后栽培，一定要加强前中期的肥水管理工作，抓住时机追肥，促进其生长发育。在初果期每亩追施尿素15公斤左右，并在初花期、盛花期、盛果期进行叶面喷施0．3％磷酸二氢钾加O．2％尿素水溶液。

五、病害防治:

辣椒的主要病害有炭疽病、软腐病、青枯病、疫病、病毒病等。炭疽病、软腐病、青枯病可用1：1：160一200倍波尔多液或65％代森锌500倍液进行防治，每隔7天喷1次，连喷2—3次。疫病可用杀毒矾喷施。病毒病主要是通过防蚜避蚜来减少病害发生。