辣椒按食用习惯可分为甜椒、辣椒和干辣椒三种主要类型。根据果实的形状，又有线形、圆锥形、羊角形、灯笼形、樱桃形等多种类型。

辣椒根系不发达，根较细，根量少，入土浅，主要根群分布在10~30厘米的土层中，根系吸收水肥的能力较弱，不耐干旱，不耐涝，也不耐高盐分。辣椒根系木栓化较早，不易产生不定根，根系的再生能力也较弱。

辣椒最适宜在中性及微酸性和土层深厚、排水良好的肥沃壤土中栽植。土壤中氮肥不足或过多都会引起落花落果。辣椒在整个生长发育过程中氮素供应充足，能促进光合作用，增加干物质积累，缺氮时，下部叶片易老化和脱落，如能及时补氮，可恢复正常生长，如氮素补充过晚，会使植株恢复生长延迟，生产受损失。如果生育后期缺氮，会导致开花数减少，坐果率降低，影响果实膨大，降低产量。生育初期缺磷，会降低花的质量，减少花数。辣椒需钾较多，钾素供应充足，光合作用旺盛，果实膨大快，缺钾时叶尖变黄，叶片干枯，叶面产生较大的不规则的斑点。在辣椒结果期，必须充分供应氮肥和钾肥，在氮钾比偏高时，钾吸收多，钾元素能显著促进果实膨大。辣椒属喜钙作物，缺钙时易发生脐腐病，如同时缺硼，辣椒植株生长点会出现畸形或坏死，停止生长或萎缩。土壤中缺铁时，叶片黄白化。缺镁时叶色变花绿，叶脉间黄化，植株矮小，基部叶片脱落，坐果少。

辣椒在田间生长期长、产量高，对土壤养分的吸收量大。据报道，每生产1000千克鲜辣椒需吸收氮3.5~7.33千克，五氧化二磷0.48~1.03千克，氧化钾4.0~6.14千克，氧化钙1.79~3.63千克，氧化镁0.54~1.86千克，氮、磷、钾、钙、镁吸收的比例为1.0:0.12:0.97:0.49:0.22。每生产100千克干辣椒需吸收氮9.64~11.24千克，五氧化二磷0.97~1.04千克，氧化钾7.24~9.04千克，氮、磷、钾的比例为1.0:0.1:0.78。每生产1000千克甜椒需吸收氮4.91千克，五氧化二磷1.19千克，氧化钾6.02千克，吸收比例为1.0:0.2:1.2。

辣椒生长期对氮和钾需要量大，需磷较少，生产上要控制好氮、磷、钾的比例。幼苗到初花期需肥不多，应避免施氮肥过多，防止徒长。盛果期需肥量最多，三元素的吸收量分别占各自总吸收量的57%、61%和69%以上，此期应保证肥料的供应，提高产量，增进品质。

（1）育苗肥：辣椒幼苗生长期长，根系再生能力弱，忌连作，育苗要选择在2~3年内没有种过茄果类蔬菜的土地作畦，施入有机肥料应充分腐熟、捣细、过筛，亩用量5000~8000千克，再每平方米施入氮、磷、钾复合肥500克和多菌灵10克。幼苗期一般不进行追肥，如果出现缺素症状，如幼苗生长慢，茎秆细弱，叶片狭小，可在定植前15~20天内结合浇水冲施少量尿素，促进幼苗生长，用量不能太多，防止幼苗徒长。

（2）基肥:辣椒的基肥应以优质的圈肥为主，一般亩施5000~8000千克，撒匀后耕翻，耙细楼平，作畦或开沟定植。如果肥料量少，也可先整地开沟集中施肥，土肥掺和后栽苗。

（3）追肥：追肥一般需进行2~3次，第一次在还苗后进行，基肥不足时，可在植株一侧开浅沟施优质有机肥1000千克和三元素复合肥20~30千克，然后浇水，中耕蹲苗，使幼苗健壮生长。第二次追肥在盛果期进行，可在门椒采摘前开沟，施入三元复合肥20~30千克，然后中耕培垄，垄高10~15厘米。结果后期，为延迟植株生长，防止早衰，可结合浇水进行第三次追肥，一般亩冲施尿素10千克。

在辣椒开花结果期，喷施0.2%~0.3%的尿素或磷酸三钠、磷酸二氢钾、叶面宝、稀土微肥等，可保花促果，提高产量，增进品质。