水稻是南方的主农产品。在杂交稻出来前，南方都是种植一季稻，特征是生长周期长，杆高，产量低。在解放前是不会用农药化肥的，后来50年代到70年代施用氨水，偶尔也用日本支援的安庆尿素。所以解放前的南方水稻产量很低，一般亩产250kg左右。到了杂交水稻普及的时候，农业生产已经开始大面积施用农药化肥。所以只把产量的提高归功于杂交水稻一方面是不全面的。在除草剂出来之前，水稻种植要耘田，插秧下去后要耘三次，目的一则为了除草，更主要的是松动禾苗的根系，使得水稻能够充分吸收养分以及顺利发颗。什么叫做发颗呢，就是插秧的时候只差那么两三根，长起来以后就能发颗到20来根。后来农民觉得种田不划算，就不大愿意费功夫耘田了，抛点除草剂了事。

　　杂交水稻出来之前南方也推行过两季稻，那是人民公社时期。很简单的做法，就是割早稻时候把茬留长点，放水让茬报出新苗就算晚稻。这样其实根本就不划算，两季产量都很低，要不说老毛领导的都是sb呢，光玩表面功夫。后来杂交水稻出来了，就真的种两季了。早稻成本低，周期较短，产量低，一般亩产300kg左右。杂交稻就是晚稻，产量高，成本相对较高，一般亩产450kg左右。后来早稻也出杂交的了，不过没有大面积推广，因为早稻杂交品种周期也较长会影响晚稻的插播，除非这块田不种晚稻改种别的作物。

　　后来因为种田不划算，农民种田的积极性很差，都出去打工了。留下老的在家种田也就不种两季了，改种一季稻。不过现在的一季稻也不同于解放前的一季稻了，都是杂交的。周期长，产量高，亩产平均能达到550kg左右。

　　现在来谈谈三种大米的味道。要说营养，肯定是一季稻和晚稻有营养，蛋白质含量较高，而早稻的淀粉纤维素含量相对较高。做干饭晚稻米好吃，但煮粥就是早稻米好吃。早稻米煮出来的粥比较粘稠，而晚稻米和一季稻煮的粥比较清。如果你们没有吃过，去买一点早稻米和晚稻米做饭煮粥对比一下就知道了。

　　有的人说南方大米不如东北大米的味道，那是很错误的看法。他们的观点是因为南方大米周期短，温度高。那泰国的气温比南方的还高，怎么人家就叫香道呢。要说周期，南方一季稻的周期也和东北的一季稻周期差不多。说南方大米不好吃的，估计是在南方上大学的北方学生。因为南方能够很容易买到劣质一季稻，所以大学食堂基本上都是用一季稻做饭，就很难吃了。而北方根本就买不到一季稻。而且北方吃的大部分也是南方大米，东北大米产量本来就很低，一般亩产也就300kg左右，产地也不广，怎么可能供应那么大一块北方人群呢？

　　后来我去做了个对比，买了点东北大米，买了点南方晚稻，说实话东北大米的味道不如南方晚稻。东北因为气候寒冷，米粒难以长开，所以米粒便短小，口感不如南方晚稻。如果你有实证精神你可以去超市买真正的东北大米和江南地带产的晚稻米对比。

　　不过南方因为水稻产量广，所以劣质大米也比较多，价格便宜。一般没钱人和学校食堂都会找这种大米买的。另外东北气候寒冷，害虫较少，所以施用农药的机会少一些，大米更绿色一些。

　　总之，要健康的，要无公害的，东北大米要好一些。要口感的南方优质晚稻和一季稻要好一些。要便宜的和煮粥口感好的，南方早稻米好一些。

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