胡萝卜营养十分丰富，味道甜美，病虫害少，易栽培，人称“小人参”。胡萝卜适合喜温和凉爽的气候条件，春玉米收获或早“六月白”黄豆收获后，8月底9月初的气候条件基本吻合，本地俗语有：“处暑萝卜白露菜。”

萝卜营养成分表

胡萝卜营养分析

1. 益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2. 利膈宽肠：
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
3. 健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4. 增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
5. 降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

胡萝卜食疗作用

1、胡萝卜味甘、性平；

2、入肺、脾经；

3、具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；

4、主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。