冬寒菜，又名：冬苋菜、马蹄莱等，属锦葵目，锦葵科植物。作汤或炒食，营养丰富，具有一定药用价值。原分布于美国中部及南部各州。分布于北温带，中国也有分布。

一、冬寒菜的生长环境

冬寒菜性喜冷凉、喜湿润气候条件，忌高温，抗寒力强，耐热力弱。生长较适宜15~20℃，轻霜不枯，低温可增强其品质。对土壤要求不严，但保水保肥力强的土壤更易丰产，不宜连作。

二、冬寒菜的栽培技术

1.冬寒菜的间苗、定苗　

秋播冬寒菜，一般间苗2次后定苗。即苗高6～7厘米时，第一次间苗，使苗距为3厘米左右；苗高11厘米时左右，第2次间苗，使苗距为10厘米左右。每次将弱小苗和密集苗删去，10～15天后定苗，将弱苗齐地面根部割去，保持苗距14厘米左右。春播冬寒菜，一般苗高7厘米左右，间一次苗后，便拔株上市。

2.肥水管理　

秋播冬寒菜出苗后，每两天浇一次水，叶片“扣子”大小时，轻施一次一成浓度的粪水，铲除田间杂草。每次间苗后，应追施一次淡粪水。定苗后，重施一次粪肥。进入秋凉季节，减少追肥次数，但每次收割后要追施一次猪粪肥。春播冬寒菜，正值多雨季节，肥料流失严重，需抓住停雨间隙满土浇泼一些猪粪。 
3.采收　

秋播冬寒菜在定苗时，开始割嫩株上市。除删去的苗齐泥割取外，留定的苗桩应保留3个节位，不宜太高。留芽过多，侧枝瘦弱。以后，视田间植株稀密情况和侧枝强弱，有意进行选割，使之均匀分布。每根侧枝留2个芽即可。春播冬寒菜，在4月中旬至5月上旬一次拔株上市，以丰富春夏之交蔬菜淡季的品种花色。　　 
4.病虫害防治

冬寒菜病虫害较少，有时有少数蚜虫危害，用40％乐果乳油1000～1500倍液进行防治即可。